Ribollita di donna Luciana

La ribollita è uno dei piatti più famosi e tipici della cucina toscana. IL nome deriva dal fatto che un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantità, soprattutto il Venerdì, e veniva "ribollita" in padella nei giorni successivi.

INGREDIENTI:

300 gr di pane toscano raffermo e tagliato a fette sottili

600 gr di fagioli cannellini freschi (se invece son osecchi 350 gr)

2 spicchi d'aglio e 3/4 foglie di salvia

250 gr di bietoline

1 mazzetti di cavolo nero

1/2 cavolo verza

3 carote e 3 patate

3 gambi di sedano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 2 pomodori maturi

1 cipolla - timo

1 litro di brodo vegetale o di carne

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lessare i fagioli con aglio e salvia passarne metà al setaccio con la loro acqua di cottura. In un tegame capiente dal fondo pesante far soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere i pomodori pelati e tritati, il concentrato, i fagioli (passati e interi), tutte le verdure fatte a pezzetti, il timo e circa due terzi del brodo. Aggiustare di sale e far sobbollire per circa un'ora e mezzo o due ore, aggiungendo altro brodo se la zuppa si addensasse troppo.

In un tegame preferibilmente di terracotta, ma anche in un a pirofila versare mestoli di zuppa sulle fette di pane raffermo, fino a terminare gli ingredienti. Condire con un filo d'olio, pepare, coprire e far riposare un paio d'ore. Rimettere sul fuoco e far ribollire per 15-20 minuti senza mescolare o in alternativa metter in forno già riscaldato a 200° C per 10 minuti